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美式餐包培训

美式餐包培训

产品详情

面包塑形及打面  团圆及棍形橄榄形 实际操作  面包历史讲解  面包的发展趋势 面包制作流程讲解 面包松弛成型 醒发程度讲解 甜面烘烤注意事项

第二天

甜面制作与打制 直接法打制  中种法打制 隔夜种打制 橄榄形练习  辫形练习及讲解 

第三天

甜面包制作  椰香面包  肉松面包  香葱面包 法式火腿面包 芒果奶油香纯棒 辣味肉松沙律 包馅讲解  甜包烘烤注意事项 面包冷却开口装饰

第四天

小葡萄面包讲解 实操醒发烘烤 美式汉堡制作 汉堡讲解实操 醒发烘焙装饰

第五天

炸包面包制作 甜甜圈成形 红豆炸包制作 原味奶油甜甜圈 卡斯达馅讲解制作 甜甜圈自由装饰 油炸类面包的讲解 店面定位及落位设备 

第六天

综合练习,重庆西点培训学校-优嘉烘焙欢迎您。

食材准备:

天然酵种酵头:黑麦粉318克、水255克、黑麦天然酵种(水粉比例)17克。

浸泡液:放陈的黑麦面包74克、咖啡粉23克、植物油23克、沸水363克。

主面团:黑麦粉227克、高粉363克、盐17克、即时酵母5.5克、所有酵头、所有浸泡液。


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