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重庆烘培培训中面包成型过程
- 2019-06-26 -

   重庆烘烤培训是将面团变成成品的过程。整个过程非常复杂。在此过程中,生物活性停止,微生物和酶被破坏,淀粉完全糊化,同时,碳水化合物和蛋白质发生美拉德反应,导致产品风味和颜色。面包烘焙结合了物理、生化和微生物反应,是一个相当复杂的过程。注意使用烤箱的安全很重要。烘焙培训不管是开式炉子还是热风炉,高温都容易烧伤手臂。因此,面包进出烤箱门时必须戴上手套。此外,手套必须是绝缘性能更好的手套,否则在安全性和成本方面不是很划算。另外,在抓取烤架时,为了保证平衡,建议用双手抓,否则重心不稳定,容易发生事故。从烤箱的类型来看,如果是电烤箱,还需要定期检查电路的问题,以防止烤箱电路老化,造成电现象。

   重庆烘焙培训对于燃气烤箱由于是一种比较传统的烤箱,采用燃气点火加热方式,需要更多的关注。因此,在使用前必须先打开排气扇,然后再打开液化气。在确认LPG本身的软管和其他部件没有问题后,我们打开门窗,后打开加热炉门。很多时候,由于这些安全细节没有得到重视,以至于出现了许多安全事故,造成令人遗憾的结果。在烤箱的中间,烤盘(小烤箱选择上下火),温度视情况而定,时间从5分钟到10分钟不等。这主要是为了防止底部的烘烤,将底部的面包靠近烤盘,进行加热比较。它密度大,比面包顶部容易燃烧。把它放在烤箱的下部,快速加热(小烤箱选择点火),温度视情况而定,一般在15-25分钟内,主要用于内部和外部加热。在烘焙之前,烤箱应该预热,这样面团可以快速成形,生产出更漂亮的面食。

   重庆烘焙培训为了更好地进行烘焙工作,应将事先准备好的材料从冰箱中取出并恢复到常温。烤箱预热后缝隙太长了。干燥热过长的内炉积聚了太多的热量。一旦将温度较低的产品放入烤箱,在烘焙过程的初始阶段,所有的热源将集中在产品的表面,形成过强的加热,然后热量消失,温度迅速下降。烤箱内不稳定的温度使产品难以成熟。这种情况在普通小家电使用烤箱时较为明显。改进方法是在预热时预先加一杯水以减缓热量,或者在产品进入炉子之前打开炉门让冷空气进入炉子,以便通过更多的热量使炉子温度保持稳定。如果面团是有弹性的,并且没有显示出孔或胶水,它可以离开烤箱。除了注意烘焙时间和温度外,还必须观察面团的烘焙状态,以确定面包何时从烤箱出来。经过烘焙和加热,面包的体积会明显扩大,而且表面会逐渐变色,达到所希望的颜色,散发出面包特有的香味。


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