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重庆烘焙培训原材料食材准备介绍
- 2019-06-26-

    作为重庆烘焙培训的一步骤当然是准备原材料食材,下面就是部分烘焙培训需要准备的食材。

    重庆烘焙培训原材料主要有:

面粉:蛋糕和饼干多用低筋面粉,也可用一般家用普通面粉(中筋面粉)加一定比例玉米淀粉或者蒸熟,具体请自行搜索网帖(好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉)。

玉米淀粉:一般家用玉米淀粉即可。

黄油:也叫奶油,英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜,保存方便,但含反式脂肪酸,对健康不利,所以更推崇动物性黄油。

绿茶粉:日本的抹茶粉口感很好。

小苏打:食用小苏打。

泡打粉:买无铝泡打粉。平时酌情使用,有说明时不要省略。

酵母粉:家用的酵母粉即可。一般用于做面包。

红糖粉:一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己买红糖打成粉,打好后要过筛。

塔塔粉:做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁替代。

香草精:虽然很多配方提到没有可以不用,但还是很推荐使用。

朗姆酒:分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好,香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。

咖啡力娇酒:做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡(espresso)使用。也可用espresso兑朗姆代替。

吉利丁片:做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉,吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别,请注意。

巧克力:喜欢吃巧克力味甜品的常用。不要买德芙等零食类的巧克力。买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。初学者可以使用代可可脂巧克力,但出于健康考虑我还是不推荐。喜欢多层次口感的,可以再买一些耐烤巧克力豆,用于麦芬蛋糕或曲奇饼干。

椰丝:按需购买。

杏仁粉:马卡龙必备。

杏仁片:做装饰蛋糕时使用。

乳酪:一般做蛋糕使用奶油奶酪,按需切块,剩余的用保鲜膜包好,冰箱冷藏保存。因容易坏,建议买小块(100-250克)独立包装。做焗饭和披萨等多使用马苏里拉奶酪,可买块状自己刨丝或者直接买刨好的,超市也有片状马苏里拉卖。

装饰糖:按需购买。非必须。

各种香料:按需购买。如姜粉和肉桂粉可用来做姜饼,百里香和迷迭香等可于做披萨等。根据个人口味可调整。

    上述的重庆烘焙培训的食材准备工作做好才是烘焙工作的一步,后面还涉及到了工具的准备以及时间配合才能够做出美味的西点。熟记相关内容步骤才是成为重庆烘焙培训成功的一员的必要条件。


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