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重庆西点培训中的西点分类以及来源
- 2019-06-26-

   重庆西点培训中西点的的分类:目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容. 按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.

    重庆西点培训中西点的起源:欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等已有相当长的历史。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了早的面包和蛋糕制作。据统计,在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。现在人们知道的英国早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。据称,古希腊是上早在食物中使用甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲,特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔,这也许是早的食物塔。古罗马人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。

   重庆西点培训中现代西点中两类主要的点心: 排和起酥点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作排。法国和西班牙在制作排的时候,采用了一种新的方法,即将奶油分散到面团中,在将其折叠几次,使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。大约在17世纪,起酥点心的制作方法进一步完善,并开始在欧洲流行。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。哥本哈根以生产丹麦包而著称。可松面包通常做成角状或弯月状,这种面包在欧洲有的地方称为“维也纳面包”。另外据推测,制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,也是首先由西班牙人创造的。据记载,原始的面包甚到可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质更好、种类更多的面粉。这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。18世纪到19世纪,在西方政体改革近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段。维我利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。一方面,贵族豪华生活反映到西点、特别是装饰大蛋糕的制作上; 另一方面,西点亦朝着个性化多样化的方向发展,品种更加丰富多彩。同时,西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。


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